Рыжик да не тот
Сотни тысяч людей уверены, что рыжиковое масло готовится из грибов. Но только не муромчане! «Может, где-то оно в диковинку, а у нас, в Сибири, рыжиковое масло испокон веку едят, - утверждают работники СПК «Поиск». Жители района и вправду знают не понаслышке, из чего изготавливается этот деликатес, да и толк в нем понимают. Рыжиковое масло нового урожая появляется в местных магазинах где-то к ноябрю, когда окончены сельхозработы и все запасы уже убраны в закрома. Именно тогда сельхозпроизводители района приступают к переработке семян возделываемой на наших землях масличной однолетней культуры – рыжика посевного. О том, что в магазин завезли свежеотжатое масло «на разлив», покупатели догадываются, едва зайдя в помещение: стойкий и ни с чем не сравнимый аромат рыжикового масла, дразня обоняние, прямо-таки витает в воздухе (дезодорированное в стеклобутылках даже близко с ним не сравнится!). Ну очень горячее производство! Ознакомил меня с процедурой изготовления рыжикового масла работник цеха СПК «Поиск» Виктор Туркин: – Вы как раз вовремя попали, весь процесс производства увидите сами, - пояснил Виктор Константинович, успевший за три года работы в цехе поднатореть в этом деле. – Зерна, предварительно отделенные от коробочек (Они слегка напоминают маковые. – Прим. автора), еще раз провеиваем, потом они подаются на дробилку в два захода (раздавливаются при помощи вальцов, а затем - камней). Самая долгая процедура - пережарка, она длится 27 минут. Ну и напоследок обжаренный жмых отправляем под пресс. - И какой получается «выход» масла вот с такой 10-килограммовой бадьи пережаренной массы? – полюбопытствовала я, наблюдая за стекающими струйками практически готового к употреблению продукта (ему останется лишь отстояться в тепле). - За раз литра 3-4 масла выйдет, за день где-то флягу-полторы получаем. - Вам с напарником Владимиром Куниным, наверное, маслице это не так-то просто достается? Всё жарится-парится – дышать тяжело, да и трудоемкое это дело - вручную небольшими порциями загрузить, разгрузить, утрамбовать… - К концу недели, и вправду, спать ложишься - руки-ноги гудят, физически, конечно, устаешь. - Зато в итоге масло какое получается! Муромчане его очень хвалят за прекрасное качество и вкус. За счет чего качества удается добиться? - Одно из важных условий - не пережарить массу, иначе в масле горечь будет, и вкус уже не тот. У нас в таблице всё поминутно расписано, её мы строго придерживаемся. Директор СПК «Поиск» Юрий Сергеевич Пимонов объяснил мне позднее, из чего складывается в общем-то не маленькая цена на рыжиковое масло (200 рублей за литр): пока его получишь, надо проделать в общей сложности 21 операцию, начиная с тщательной многократной обработки почвы при выращивании посевов и заканчивая энергозатратным и по времени очень энергоемким процессом обработки сырья. Много канители, а выход продукции невелик. Два человека, работая не покладая рук, получают за смену литров 50-60, не более. Они приходят на работу к половине восьмого утра, предварительно разогревают электрические печи, чтобы туда замес кинуть, весь день на ногах, все это горячее… Для здоровья весьма полезно Реализуется рыжиковое масло производства СПК «Поиск» прямо здесь же, на территории зернотока. Наталья Юрьевна Еремина, заведующая зернотоком, рассказала: - Спрос на наше масло не переводится. Для хозяйства это какая-никакая копейка: солярку, бензин покупаем на вырученные деньги, текущие расходы перекрываем. - А в лечебных целях его кто-то приобретает? Что можете об этом сказать? - Знаем, что некоторые печень им чистят, кто-то для ребенка на лекарство брал. В прошлом году из Москвы один дедок специально покупал – тоже для лечения. А в основном, конечно, на еду берут, у нас и покупатели есть постоянные. Что касается употребления в пищу, муромчанам объяснять не надо: у нас рыжиковым маслом любят поливать картошечку да соленую капустку и некоторые салаты. Ну очень вкусно, хотя и на любителя! А разузнать подробнее о полезных свойствах и ином применении этого продукта, я решила, заглянув в Интернет. Помимо прикольных признаний типа «выспорил у коллеги две слойки с ветчиной и сыром в споре о существовании «рыжикового» масла», нашла и заслуживающую внимания информацию: - Рыжиковое масло отличается высоким содержанием витамина Е – антиоксиданта, способствующего замедлению процессов старения. - Благодаря своему витаминно-минеральному составу оно походит на целебное масло кедрового ореха. - В лечебных целях используется при некоторых заболеваниях кожи, таких как псориаз, экзема, ожоги и т. д. - Употребление его в пищу делает сосуды более эластичными, оказывает оздоровительное действие на организм (например, при приеме по такой схеме: натощак по 1 столовой ложке в течение 2-3 месяцев). - Оно используется в косметологии (например, как основа для массажных смесей, кремов), так как хорошо впитывается, увлажняет и смягчает кожу. - Рыбаки очень хвалят прикормку «на карася», изготовленную из размолотого ячменя с добавлением рыжикового масла. Вполне возможно, мы узнаем еще немало интригующего об этом уникальном продукте местного производства. Не случайно расширяется спрос на рыжиковое масло. Растет и число сельхозпроизводителей района, успешно занимающихся выращиванием рыжика. Среди них ЗАО «Сибиряк», ЗАО «К-Курское», ЗАО «Гуровское», ЗАО «Н-Ушаковское», СПК «Поиск», КФХ Чопозов П.А. и КФХ Кулиев М. Чье же масло предпочесть – это уже, как говорится, дело вкуса. Ольга Мартынец
|
